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蒸汽去皮机是一种新型的果蔬脱皮设备。现在市面上传统的脱皮方式有化学药剂去皮和砂轮毛辊去皮，化学药剂去皮的运行成本高，会有药物残留，影响果蔬的质量，而且还污染环境。砂轮毛辊去皮对肉质磨损很大，造成浪费，果蔬类表面的坑洼清理不到，去皮效率低。蒸汽去皮机是把高温高压（例如200℃、1.2MPa）的饱和水蒸汽进入关闭的蒸煮罐内，使其内部呈高温高压状态，并对果蔬类产品的皮层进行瞬间（数秒钟）的保温蒸煮后，饱和水蒸汽经蒸汽口从罐内迅速排出，使罐内又恢复常温常压状态。从而完成“高”这一蒸煮去皮过程。这一过程通过对果蔬类产品的骤热骤冷，实现了对果蔬表皮的快速膨胀与收缩，破坏表皮与肉质的贴合附着，迫使其表皮与肉质分离；另一方面高压的饱和水蒸汽渗入表皮内，在其迅速排空而恢复常压的瞬间，饱和水蒸汽突然膨胀，将表皮与肉质“撑离”，达到膨化脱皮的效果。加之，蒸汽口进排汽顺畅，整个加温加压的过程瞬时完成，仅使得其表皮在高温高压的表皮作用下而脱离，但其肉质仍维持原始温度，保持原质原味。还由于蒸煮罐内支承着搅拌器，旋转的搅拌器驱使得罐内的果蔬类产品受热均匀，不致灼伤肉质，又能使得进料出料变得方便容易。
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